话说长坡佳酿——“土炮”

　　近两年间，中国国内白酒售价一路上“蹿”，让众多好酒人士膛目结舌，自觉难堪“负荷”。若到长坡你不难发现，当地人钟情本地民间土蒸米酒，或斟在杯内，或倒在碗里，开怀畅饮，细咽慢尝，乃至在高州茂名各处茶市、大排档、甚至高级酒店里的餐桌上，都能见到这种“土炮”的身影。

　　“土炮”是茂名人对自酿米酒的一种叫法，大概是因为它入口平和，味道浓郁，口感带甜，壮如白露，但又后劲十足。饮者如不小心，醉他两三天也是常有的事。

　　曾在高州长期负责接待工作的李先生告诉记者，以前的国产白酒质优价廉，喝的人尽兴，付酒钱的人也不担心囊中羞涩。近些年酒价疯涨，特别是茅台、五粮液等高端白酒，高企的价格使得一般的平民百姓只能“望洋生叹”，况且时下假酒肆虐，一不小心，花钱做了冤大头不说，还很容易喝出毛病来。

　　“现在不管是在家自酌还是聚会应酬，我都是喝本地的‘土炮’米酒，身边的酒友也不例外。当然，市面上的白酒太贵是一个重要因素。但‘土炮’窑香浓郁，绵软甘洌，尾味尽爽，轻轻一口，直叫人荡气回肠。”李先生如是说。

　　在长坡很多地方，每逢秋至，各村里的人家都会引下山泉，洗净蒸酒的器具，把糙米淘洗干净，便开始做酒糟饭，酒糟饭发酵半个月后就可以蒸了。“蒸酒是最花功夫的，一天只能蒸两锅糟饭的酒。蒸酒要猛火烧滚糟饭，然后文火慢蒸。酒蒸出后，再让他酝酿两三天，然后把红枣、杞子、淮山之类的药材和着浸泡，泡的时间越长效果越好。”

　　现在人们生活水平提高了，喝酒也讲究进补，有的甚至泡上天麻等名贵药材。

　　在长坡，不光本地男人爱喝“土炮”，妇女“坐月子”，也喜欢喝“土炮”糯米酒，并浸泡多种药材，据说长期适量饮用，可以“补”身壮体，预防妇科疾病“乘虚而入”。